Apelsinglass med krokant


I fredags dammade jag av min glassmaskin som jag fick i julklapp för 2 år sedan?! för nu var det dags att prova på att göra lite glass! Efter att ha tittat på halv åtta hos mig när en av deltagarna gjorde denna glass kände jag att jag måste ta mig i kragen… Sagt och gjort, å det blev fruktansvärt god! Så har du ingen glassmaskin köp en å det behöver absolut inte vara någon dyr variant! Här följer receptet:

Ingredienser:

50 g sötmandel

3 msk vatten

2.5 dl socker

3 st ägg

3 dl grädde

1-2 apelsiner

Gör så här:

Börja med krokanten där du häller i 1 dl av sockret tillsammans med vattnet i en stekpanna (gärna av teflon), värm tills socker har fått lite gyllene färg och tillsätt därefter mandeln som du har hackat grovt under tiden. rör om och häll upp på lite bakplåtspapper, låt svalna.

Nu är det dags att börja med glassen, vispa äggen med det resterande sockret kraftigt. Vispa upp grädden ganska tjock i en annan bunke och häll sedan ner i ägg smeten. Rör runt med en ballongvisp tills det är välblandat. riv av det yttersta av apelsinensskalet (en eller två apelsiner beroende på hur mkt smak du vill ha) på ett fint rivjärn rätt ner i grädden och rör om. Krossa krokanten i en matberedare till pulver eller lite mindre bitar beroende på om du vill känna nötterna eller inte. Häll ner i den förberedda glassmaskinen och låt stå i den i ca 45 minuter eller tills blandningen tjocknat. Häll över i en annan behållare och frys in, i minst 3 timmar innan servering.

Självklart går det att göra glass utan glassmaskin, men det blir lätt iskristaller i den, så om du gör utan glassmaskin försök att röra om i glassen varje halvtimme i 4 timmar för att undvika kristallerna!

Lycka till!

Chokladfudgetårta


Min sambo fyllde år den 25 augusti, samtidigt som vi skulle hålla dop den helgen, för vår lille gosse Hugo. Det resulterade i att vi va så uppslukade av dopet och han inte med att göra en tårta eller dylikt som han kunde ta med sig och bjuda sina arbetskamrater på… Så igår, lite sent, gjorde jag en chokladfudgetårta till honom som han kunde ta med och bjuda kollegerna på. På morgonen fick han med sig stora kanelbullar som jag så snällt frågade om han ville ha, men jag tyckte inte att han verkade jätte glad för det, så när han hade kört till jobbet bestämde jag mig för att göra denna tårta… så på middan kom han hem och hämtade den och då såg han minsann lycklig ut 😀 Här kommer receptet, dock utan bilder för det hanns inte med i all hast 😉

Ingredienser:

150 g smör

2 ägg

2 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

1 ½ dl mjöl

½ dl kakao

1 tsk bakpulver

Fudge:

1 ½ dl grädde

1 ½ dl socker

2 msk ljussirap

100 g mörkchoklad (70%)

75 g smör
Gör så här:

  • sätt ugnen på 175 grader
  • smält smöret och låt det svalna.
  • vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker lite snabbt. tillsätt kaffet. sikta i mjöl, kakao och bakpulvret. och rör i det smälta smöret.
  • häll smeten i en smord rund form (26 cm i diametern) med löstagbar kant
  • grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. låt kakan svalna i formen
  • under tiden kakan svalnar blanda ihop alla ingredienserna till fudgen i en kastrull. låt koka upp under omrörning i några minuter till en tjock blank smet. häll över såsen (som har fått svalna av lite) på den svala kakan och ställ kallt tills såsen stelnat något.
  • innan servering kan du pudra över lite kakao över tårtan 😉

Lycka till!

Fylld fläskfilé, inlindad i bacon


Ikväll tänkte jag lyxa till det lite med en fylld fläskfilé, inlindad i bacom som avnjutes tillsammans med rotfrukter stekta i ugnen.

Ingredienser, Fylld fläskfilé:

1 st Fläskfilé (i mitt fall 500 g)

Grön pesto

Fetaost

Körsbärstomater

Färsk vitlök

Bacon

Steksnöre

Rotfrukter, i ugn:

Potatis

Morötter

Palsternacka

Färska rödbetor

Färska vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Börja med att skära fläskfilén som ett ”M”, tänk att du har en rund fläskfilé som du i den ena sidan skär ett snitt mitt i, som INTE går helt igenom filén och sedan vänder du på filén och skär ett snitt på vardera sida av det snittet som du skurit på andra sidan, likt ett ”M”. Veckla sedan ut fläskfilén och bre på pesto med en smörkniv.

Smula över fetaost efter smak och finriv eller hacka vitlök fint och sprid över fläskfilén. Skiva körsbärstomaterna i tunna skivor och lägg på. Avsluta med att rulla ihop till en rulle (likt en kanelbulle) och linda om bacon runt hela filén. För att allt ska hålla ihop måste du binda ihop den fyllda fläskfilén med lite steksnöre som du tar bort innan servering. Sätt in den fyllda fläskfilén i en ugnsform mitt i ugnen och stek i 20-40 minuter tills den är färdig. Ta ut och låt vila på skärbrädan i ca 10 minuter och skär sedan upp i fina skivor.

Under tiden som ugnen blir varm brukar jag skala mina rotfrukter och skära dem i klyftor och lägga dem i en ugnsfast form med lite smör, olja, salt och peppar och blanda runt och ställa in i ugnen samtidigt som fläskfilén. När det är 10 minuter kvar på rotfrukterna brukar jag hälla på lite flytande honung. I regel burkar då fläskfilén vara klar vid denna tid så då brukar den få komma ut och vila lite tills rotfrukterna är klara. Servera med tzatsiki elle någon annan sås!

Bilder kommer ikväll!

20111121-194514.jpg

Vaniljhjärtan


Jag är svag för allt som innehåller vanilj och därför bakar jag titt som tätt dessa goda spröda vaniljhjärtan:

  • Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader.

Vaniljhjärtan 16 st

4 dl mjöl

1 dl potatismjöl

3/4 – 1 dl socker

200 g smör

Vaniljkräm:

2.5 msk socker

1 msk maizena majsstärkelse

2 äggulor

0.5 st vaniljstång

1.5 dl mjölk

1 msk smör

Gör så här:

Smörj hjärtformarna noggrant.

Blanda båda mjölsorterna och sockret. Finfördela matfettet i blandningen och arbeta snabbt ihop alltsammans till en smidig deg. Låt degen ligga i kylen en stund. Under tiden degen blir kalla kan man göra vaniljkrämen.

Kavla ut degen ganska tjock (2-3 mm) och klä formarna med den. Fyll med vaniljkräm och täck med ett lock av degen. Ställ formarna på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Stjälp försiktigt upp kakorna medan de är varma. Låt dem kallna och sikta sedan florsocker över.

Vaniljkräm:

Blanda socker och majsstärkelse i en kastrull. Rör ner äggulorna. Skrapa ur vaniljstången, med baksidan av en kniv och lägg ner frön och stång i kastrullen. Vispa ner mjölken. Låt krämen sjuda under vispning tills den tjocknat. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och vispa ner smöret, vispa tills krämen har blivit kall. Ta bort vaniljstången.

Lycka till!

Kanelbullar!


Igår var det kanelbullensdag och när jag ändå hade kärnat mitt egna smör passade jag på att använda min kärnmjölk till att baka lite goda kanelbullar

Kardemummabullar (grunddeg till olika bullar):

150 g smör (i mitt fall, mitt egna kärnade smör)

5 dl mjölk ( i mitt fall, min egna kärnmjölk)

50 g jäst

½ tsk socker

1-1½ dl socker

2 tsk malen kardemumma

ca 1.3 dl vetemjöl

Fyllning:

75-100 g smör

1 dl socker

3 tsk kanel

Så här gör du:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm tills det är ljummet, fingervarmt, 37 grader.

2. Smula jästen i en degbunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, salt, kardemumma och drygt 2/3 av mjölet.

3. Arbeta ihop degen så att den blir blank och smidig. Tillsätt lite mjöl till, men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen är färdig när den släpper degbunkenskanter. Strö över lite mjöl så att inte ytan torkar och täck med en bakduk.

4. Ställ degen drag fritt och låt jäsa till dubbel storlek.

5. När degen jäst färdigt bearbeta den i några minuter för att slå ut luften. Stjälp sedan upp den på ett mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. Degen är klar när den släpper bakbordet och händerna.

6. Dela degen i två delar och kavla ut en delarna till en rektangulär platta. Sätt på ugnen på 250 grader, varmluft 225 grader.

7. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut den med en kniv på degen, inte för tjockt för då glider bullarna isär.

8. Rulla ihop degen till en lång rulle och skär i lika stora bitar. Lägg bullarna med sittytanuppåt i pappersformar ellerpå bakplåtspapper. Jäs under bakduk till dubbel storlek.

9.  Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

När jag gör kardemummabullar brukar jag göra halva degen till kanelbullar och halva till vaniljbullar. När jag gör vaniljbullarna använder jag mig av smör, socker och vaniljsocker och rullar sedan ihop till snurror. Ibland bruakr jag även ha i mandelmassa, choklad eller hackade mandlar, det är bara fantasin som sätter stopp för vad du kan ha i bullarna!

 

Lösning på bristen av smör!?


Just nu råder det brist på smör, vad det beror på finns det delade meningar om… Dock har jag hört att de producerar grädde och mjölk istället och lägger smöret åt sidan. Så lösningen är nu att köpa hem grädde och kärna ditt egna smör, snabbt, enkelt och gott! sen när du har kärnat smöret får du ju kärnmjölk som en bonus och den kan användas när du bakar t.ex. kanelbullar eftersom att det var kanelbullensdag igår!

För att göra smör behöver du vispgrädde, på 3 dl grädde blir det 100 g smör ungefär. Jag kärnade mitt smör på 5 dl grädde och fick gott smör (vägde inte hur mycket) och jag fick ut nästan 2.5 dl kärnmjölk som jag använde när jag gjorde mina kanelbullar!

Det här behöver du:

3 dl vispgrädde (ger 100 g rent smör)

½ tsk salt

Gör så här:

Vispa grädden hårt med en elvisp, tills det bildas små smörkulor och smöret börjar vattna sig.

När smöret har börjat vattna sig vänder man över smöret i en finmaskig sil som man har över en bunke för att fånga upp kärnmjölken. Sedn trycker du ut resterande vätska (kärnmjölk) med baksidan av en matsked.

När smöret har bildat en hård klump tar du upp det i handen och kramar ur resterande vätska (kärnmjölk) under rinnande vatten. Vattnet bör inte vara varmare än smöret, hellre kallare. Var noga och tvätta smöret ordentligt, det ger längre hållbarhet och smöret blir lättare att smaksätta med t.ex olja eller yoghurt.

När all vätska är borta rulla in havssalt i klumpen och nu har du ditt eget hemmagjorda smör.

Här kan du nu välja om du vill smaksätta ditt smör. Antingen med några droppar god olja, som oliv, basilika, vitlök etc. Eller naturell matlagningsyoghurt. Bägge alternativen ger ett mjukare smör.

Förvara i burk med lock i kylskåp. hållbarhet : 1 vecka. Du kan även frysa  och ta upp när du behöver och låta det tina.

Några tips på vägen :

  • Om du har vispgrädde som surnat lite är det bara bra! Ju surare grädde desto godare smör. Du kan även slå i en ”skvätt” fil (ca 2 msk till 3dl grädde) i grädden innan du börjar vispa för att göra den lite syrligare.
  • Kärnmjölken som bildas kan du spara och använda till bakning. Den innehåller ca 1% fett och finns inte längre att köpa i affär som förr i tiden. Nu säljs kärnmjölken till bagerierna som använder det när de bakar.
  • Var noga med att tvätta smöret för både bättre hållbarhet och smak. Det är absolut inget misslyckande om du inte tvättar smöret ordentligt, du får bara ett syrligare smör men som härsknar lättare. Använd smöret inom 2 dygn isåfall.
  • Skulle du när du provsmakar tycka att du saltat för mycket kan du ”tvätta” smöret en gång till.

Hej världen!


Welcome to WordPress.com. After you read this, you should delete and write your own post, with a new title above. Or hit Add New on the left (of the admin dashboard) to start a fresh post.

Here are some suggestions for your first post.

  1. You can find new ideas for what to blog about by reading the Daily Post.
  2. Add PressThis to your browser. It creates a new blog post for you about any interesting  page you read on the web.
  3. Make some changes to this page, and then hit preview on the right. You can always preview any post or edit it before you share it to the world.