Gammeldags pepparkaksdeg


Körde inom affären idag och tänkte köpa hem en hederlig sats med pepparkaksdeg, men väl i kyldisken visade det sig att de inte hade någon pepparkaksdeg ännu… vilken tur tänker jag nu, då jag bestämde mig för att göra min egna deg som jag alltid gjorde innan. Snabbt och enkelt går det och god blir den också! för mig tar det mindre tid att slänga ihop en sats med pepparkaksdeg än att köra till affären och köpa en deg och sen köra hem, så det är ju ett plus! Så ta ni med tillfället iakt och släng ihop en riktigt god och smakrik pepparkaksdeg, pepparkakorna kommer bli ljuvliga kan jag lova er!

Gammeldags pepparkakseg!

350 strösocker

100g mörk sirap

130 g vatten

1 msk bikarbonat

250 g smör

1 tsk kanel

1tsk ingefära

1 tsk malda nejlikor

700 g vetemjöl

Gör så här:

Mät upp kanel, ingefära, malda nejlikor och bikarbonat i en stor bunke,

väg smöret och tärna i småbitar som du slänger ner tillsammans med kryddorna.

Väg upp socker, sirap och vatten i en kastrull och låt koka upp tills sockret har löst sig.

Häll sedan blandningen över smöret och kryddorna och rör tills det svalnat och smöret är smält.

Mät upp mjölet och sikta ner i vätskan rör runt med en träslev tills allt är väl blandat och smeten är helt klumpfri.

Låt degen vila i kylen under natten och sedan är det fritt fram att göra egna underbart goda pepparkakor!

LYCKA TILL!

 

Viltgryta!


Idag står det viltgryta på matschemat, en av mina favoriter 😀

Viltgryta:

1 pkt vildsvinsska

1 pkt älgskav

1 pkt lätt rökt hjortskav

1 pkt viltmästarskav

1 l milda mat

viltfond

vitlökskrydda eller färsk riven vitlök

paprika krydda

svartpeppar

chilikrydda

4 morötter

1 pkt blomkål och broccoli blandning

 

börja med att bryna på skaven i en panna ett paket i taget tills det är färdigt, lägg över i en kastrull och häll på 1 pkt med milda mat á 500 g. Häll på ca 3 msk av viltfonden och krydda med kryddor efter behag. när du har kryddat färdigt kan du blanda i lite coloritsoya för färgens skull. Skiva morötterna tunnt och häll ner i grytan, låt koka en syund under omrörning. tillsätt ett pkt med blomkål och broccoli blandning och låt koka tills de är varma och mjuka. Servera med ris, matvete eller potatis, vad ni vill ha efter behag 😀

LYCKA TILL!

Lussebullar med mandelmassa


När jag ändå håller på att göra vanliga lussekatter brukar jag även passa på att göra några saffransbullar med mandelmassa, dessa är helt underbara och går lika snabbt att göra som vanliga kanelbullar 😀 Även dessa bullar går att göra med kesella, använd då t.ex. mitt recept på lussekatter med kesella och gör precis som det står i receptet bara att du gör liknande kanelbullar fast med mandelmassefyllning. Mandelmassefyllningen är även god att riva i lite apelsinskal fint (bara det ytterst, inte det vita för då blir det beskt) och blanda i för en lite fiskare smak!

Saffransbullar med mandelmassa:

Deg:
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
150 g mandelmassa
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
Pärlsocker
Smält smöret, häll i mjölken + saffran (som jag mortlat med lite socker) och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke, ös i lite av degspadet och lös upp jästen – tillsätt sedan resten av spadet. Blanda i socker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta till en smidig deg som släpper bunkens kanter och låt sedan jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen, enklast med elvisp!
När degen är klar kommer den kännas som en mjuk mage 😉
Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel .. ni vet, som när man gör kanelbullar.
Bred på hälften av fyllningen på varje deg, rulla ihop ifrån långsidan och skär sedan i lagom stora bitar. Har du bullformar de får plats i är det en god idé att använda dem för fyllningen smälter lätt ut annars. Sätt ugnen på 250 grader och släng upp bullarna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med lite uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter

Lussekatter!


Nu när det börjar närma sig december brukar jag alltid baka lite lussekatter, detta år bakade jag och min lilla Moa en massa lussekatter och fler kommer det bli 😉 Slänger in två recept på kanon goda lussekatter ett med kesella och ett utan, för smaken är som baken, delad och tur är väl det?!

Lussekatter med kesella:

50 g jäst (röd)

5 dl mjölk (3%)

150 g smör

250 g kesella (jag brukar ta kesella med vaniljsmak)

2 dl socker

1 g saffran (två kuvert) jag brukar ta 1-2 kuvert extra.

1 tsk salt

16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer

russin

1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Lussekatter utan kesella:

1 g saffran (två kuvert) jag brukar ta 1-2 kuvert mer för smaken

1,5 dl socker

150 smör

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 tsk salt

16 dl mjöl

russin

1 ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:

Värm smör och mjälk på svag värme till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös upp tillsammans med lite av vätskan och blanda till allt har löst sig. Blanda sedan i resten av vätskan. Blanda ner kesellan (skippa kesellan om du vill göra utan), salt, socker och saffran (saffranen brukar jag mortla med lite socker för att få fram mer smak). Tillsätt nästan allt mjöl, gärna lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg, hellre lite för lös än för mkt mjöl för det är om det blir för mycket mjöl som lussekatterna blir torra. Täck över med en bakduk och låt jäsa till dubbla storleken, ca 60 minuter. Lyft sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ut luften i några minuter, tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det behövs. Dela degen i ca 60 bitar och rulla ut till långa ormar som du sedan surrar ändarna in mot mitten på ett varsitt håll. Lägg upp på en bakpappers klädd plåt och sätt fast ett russin i varje ”snurras mitt”. låt jäsa under duk i ca 45.minuter till eller dubbla storleken. Ställ under tiden ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget emd mjölken och pensla bullarna precis innan de ska in i ugnen annars stoppar jäsningen upp, pensla försiktigt för att inte trycka ut luften. Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna. Stjälp upp bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.

Lycka till!

Julmarknad och ölandsbullar!


Denna helg är det julmarknad här i sölvesborg, i slottslängorna, en hantverkarmässa skulle jag kalla det. I vanlig ordning körde vi till julmarknaden och kollade lite på vad de hade. Vi gick förbi ett bord med mjöl från Nymölla Kvarn som ligger vid skräbeån. Å självklart passade jag på att köpa lite mjöl bl.a. durummjöl, samsikt och ölandsvetemj. Dessa mjölsorter är överlag svåra att hitta i affärerna rumt omkring oss och ölandsvetemjöl och samsikt hittar jag definitivt inte. Därför passade jag på att köpa hem dessa sorterna. Så nu på kvällskvisten efter att båda barnen somnade har jag slängt ihop en sats Ölandsbullar för första gången, det blir god adventsfrukost till imorgon 😀

Ölands lantvete är en variant av vanligt brödvete, som i sin tur härstammar från speltvete (även kallat dinkel). Odlingen har ökat de senaste åren. Det har goda bakegenskaper och bra smak. Vetet mals och siktas på Nymölla Kvarn av Skräbeånd Mölleförening. Kvarnen visas i drift efter överenskommelse och mjöl kan köpas på plats. Kontaktpersoner: Mats Thell 0456-10299, ats Lennvig 0104674152, mats.lennvig@storaenso.com eller Torsten Svenland 0456-29946.

För mig känns det bra att köpa närproducerat överlag, försöker alltid köpa t.ex. mjöl från Nymölla Kvarn och kött köper jag från vår lokala Chark Ragnar-Johanssons som ligger i mjällby snett emot elektra. Det är inte bara bra råvaror utan även 1/3 ungefär av priset utav det du köper i affären. Och det bästa av allt det är alltid färskt kött utav bra kvalitet

Här kommer receptet och bilder kommer när bullarna är färdiga och jag har lagt in dem på datorn 😀

Ölandsbullar:

25 g jäst (röd)

3,5 dl fingervarmt vatten

1 tsk socker

1 tsk salt

2 msk flytande margarin eller olja

8-10 dl ölamdsvetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i det ljummna vattnet och blanda sedan ner socker, salt och olja. Rör om till allt är upplöst. Tillsätt mjölen och arbeta in den ordentligt tills degen släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa i skålen i 45 minuter. Baka ut till 14 bullar (jag brukar väga degen på hushållsvågen och dela antalet gram på antalet bullar). Låt jäsa under bakduk igen till dubbel storlek. Grädda i ca 10-15 minuter i 250 grader och låt svalna på galler under bakduk för mjuk yta och utan bakduk för lite krispigare yta.

Lycka till!!

Vaniljsås!


Här kommer ett snabbt, enkelt och gtt recept på vaniljsås 😀

2 st äggulor

2 msk socker

3/4 msk potatismjöl

2 ½ dl mjölk

1 vaniljstång

1 tsk smör

en nypa salt

Vispa ihop, äggulorna med socker, potatismjöl och mjölk i en tjockbottnadkastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan av kniven, lägg ner fröna och stången i ägg- och mjölkblandningen. värm på låg värme under omrörning tills vaniljsåsen har tjockat, blandningen får ej koka, när du ser första bubblan tar du av kastrullen från spisen och vispar i smör och salt och vispa tills såsen kallnat. Servera med till en nygjord äppelpaj 😉

Lycka till!!

 

Spaghetti med köttfärssås


Min sambo älskar köttfärssås och spaghetti så igår blev det hans favorit rätt till middag 🙂

1 gullök finhackad
3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs (jag använder alltid nötfärs)
1 pkt creme fraîche paprika/chili
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 fond du chef beef
Ketchup och/eller chilisås efter smak
Diverse kryddor efter smak

Fräs den fin hackade löken tillsammans med pressad vitlök, låt fräsa en stund och tillsätt där efter köttfärsen. Fräs till köttfärsen nästan är färdig, tillsätt creme fraichen, krossad tomat och vatten och låt puttra upp tillsammans med fond du chef beef. Krydda med de kryddor som du känner behövs tex cayenne peppar, paprika pulver, peppar, salt. Tillsätt ketchup eller chilisås efter smak och servera tillsammans med spaghetti, majs och morötter! Lycka till!