Saffranslängd med vitchoklad!


Vetebröd är himla gott och ganska snabbt att slänga ihop om man jämför med kanelbullar 😉 denna längd blir riktigt god, saffran och vitchoklad är enligt mig en stor hit 🙂

ingredienser:

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst (röd)
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl mjöl

fyllning:
75 g smör
200 g vitchoklad, hackad
1/2 dl socker
Ägg+pärlsocker

gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken, värm tills det blir 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp med en liten del av degvätskan och blanda sedan i resten. Mortla saffranet med lite av sockret och häll i i degvätskan tillsammans med resten av sockret och saltet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en smidig deg, låt jäsa under bakduk i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 2 delar och kavla ut till 30*40 cm bred på hälften av smöret, strö över hälften av sockret och hälften av den hackade vita chokladen. Vik en sida in mot mitten och vik sedan över den andra sidan över den redan vikta sidan. Upprepa med den andra degen. Lägg upp på en bakplåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Lycka till 🙂

20121209-175954.jpg

20121209-180000.jpg

Lussebullar med mandelmassa


När jag ändå håller på att göra vanliga lussekatter brukar jag även passa på att göra några saffransbullar med mandelmassa, dessa är helt underbara och går lika snabbt att göra som vanliga kanelbullar 😀 Även dessa bullar går att göra med kesella, använd då t.ex. mitt recept på lussekatter med kesella och gör precis som det står i receptet bara att du gör liknande kanelbullar fast med mandelmassefyllning. Mandelmassefyllningen är även god att riva i lite apelsinskal fint (bara det ytterst, inte det vita för då blir det beskt) och blanda i för en lite fiskare smak!

Saffransbullar med mandelmassa:

Deg:
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
150 g mandelmassa
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
Pärlsocker
Smält smöret, häll i mjölken + saffran (som jag mortlat med lite socker) och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke, ös i lite av degspadet och lös upp jästen – tillsätt sedan resten av spadet. Blanda i socker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta till en smidig deg som släpper bunkens kanter och låt sedan jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen, enklast med elvisp!
När degen är klar kommer den kännas som en mjuk mage 😉
Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel .. ni vet, som när man gör kanelbullar.
Bred på hälften av fyllningen på varje deg, rulla ihop ifrån långsidan och skär sedan i lagom stora bitar. Har du bullformar de får plats i är det en god idé att använda dem för fyllningen smälter lätt ut annars. Sätt ugnen på 250 grader och släng upp bullarna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med lite uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter

Lussekatter!


Nu när det börjar närma sig december brukar jag alltid baka lite lussekatter, detta år bakade jag och min lilla Moa en massa lussekatter och fler kommer det bli 😉 Slänger in två recept på kanon goda lussekatter ett med kesella och ett utan, för smaken är som baken, delad och tur är väl det?!

Lussekatter med kesella:

50 g jäst (röd)

5 dl mjölk (3%)

150 g smör

250 g kesella (jag brukar ta kesella med vaniljsmak)

2 dl socker

1 g saffran (två kuvert) jag brukar ta 1-2 kuvert extra.

1 tsk salt

16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer

russin

1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Lussekatter utan kesella:

1 g saffran (två kuvert) jag brukar ta 1-2 kuvert mer för smaken

1,5 dl socker

150 smör

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 tsk salt

16 dl mjöl

russin

1 ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:

Värm smör och mjälk på svag värme till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös upp tillsammans med lite av vätskan och blanda till allt har löst sig. Blanda sedan i resten av vätskan. Blanda ner kesellan (skippa kesellan om du vill göra utan), salt, socker och saffran (saffranen brukar jag mortla med lite socker för att få fram mer smak). Tillsätt nästan allt mjöl, gärna lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg, hellre lite för lös än för mkt mjöl för det är om det blir för mycket mjöl som lussekatterna blir torra. Täck över med en bakduk och låt jäsa till dubbla storleken, ca 60 minuter. Lyft sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ut luften i några minuter, tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det behövs. Dela degen i ca 60 bitar och rulla ut till långa ormar som du sedan surrar ändarna in mot mitten på ett varsitt håll. Lägg upp på en bakpappers klädd plåt och sätt fast ett russin i varje ”snurras mitt”. låt jäsa under duk i ca 45.minuter till eller dubbla storleken. Ställ under tiden ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget emd mjölken och pensla bullarna precis innan de ska in i ugnen annars stoppar jäsningen upp, pensla försiktigt för att inte trycka ut luften. Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna. Stjälp upp bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.

Lycka till!

Kanelbullar!


Igår var det kanelbullensdag och när jag ändå hade kärnat mitt egna smör passade jag på att använda min kärnmjölk till att baka lite goda kanelbullar

Kardemummabullar (grunddeg till olika bullar):

150 g smör (i mitt fall, mitt egna kärnade smör)

5 dl mjölk ( i mitt fall, min egna kärnmjölk)

50 g jäst

½ tsk socker

1-1½ dl socker

2 tsk malen kardemumma

ca 1.3 dl vetemjöl

Fyllning:

75-100 g smör

1 dl socker

3 tsk kanel

Så här gör du:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm tills det är ljummet, fingervarmt, 37 grader.

2. Smula jästen i en degbunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, salt, kardemumma och drygt 2/3 av mjölet.

3. Arbeta ihop degen så att den blir blank och smidig. Tillsätt lite mjöl till, men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen är färdig när den släpper degbunkenskanter. Strö över lite mjöl så att inte ytan torkar och täck med en bakduk.

4. Ställ degen drag fritt och låt jäsa till dubbel storlek.

5. När degen jäst färdigt bearbeta den i några minuter för att slå ut luften. Stjälp sedan upp den på ett mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. Degen är klar när den släpper bakbordet och händerna.

6. Dela degen i två delar och kavla ut en delarna till en rektangulär platta. Sätt på ugnen på 250 grader, varmluft 225 grader.

7. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut den med en kniv på degen, inte för tjockt för då glider bullarna isär.

8. Rulla ihop degen till en lång rulle och skär i lika stora bitar. Lägg bullarna med sittytanuppåt i pappersformar ellerpå bakplåtspapper. Jäs under bakduk till dubbel storlek.

9.  Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

När jag gör kardemummabullar brukar jag göra halva degen till kanelbullar och halva till vaniljbullar. När jag gör vaniljbullarna använder jag mig av smör, socker och vaniljsocker och rullar sedan ihop till snurror. Ibland bruakr jag även ha i mandelmassa, choklad eller hackade mandlar, det är bara fantasin som sätter stopp för vad du kan ha i bullarna!